Смачні рецепти вихідного дня!

18.11.2012   11:14 — Агенцiя

Пирог с грушами и миндальным кремом (франжипаном)

Состав
Диаметр формы: 24 см
для рубленого сладкого теста
миндаль - 100 г, мука - 200 г, сливочное масло - 150 г, сахар - 100 г, яйца - 1 шт, маленькая щепотка соли
для миндального крема (франжипана)
миндаль - 150 г, сливочное масло - 120 г, сахар - 120 г, яйца - 2 шт, мука - 1 чайная ложка с горкой, темный ром, амаретто и т.п. - 2 столовых ложки, груши - 3-4 шт, вода - 300 мл, сахар - 100 г, сок половины лимона

Приготовление

Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, ложкой удалить семена и сбрызнуть соком лимона.
Приготовить сироп.
В кастрюлю насыпать сахар и влить воду (по желанию, можно добавить половинку ванильного стручка).
Довести сироп до кипения и положить в него половинки груш (сироп должен полностью покрывать груши).
Отваривать груши в сиропе, при слабом кипении, около 8-10 минут.
Кончик ножа должен легко входить в самую толстую часть груши (при этом, стараться не переварить груши).

Разложить миндаль на противне и подсушить в разогретой до 150°C духовке, около 10-15 минут.
Совет. По желанию, миндаль можно залить кипятком на 2 минуты, затем слить кипяток и очистить от кожицы.
Остудить миндаль (100 г миндаля отложить для теста и 150 для франжипана) и измельчить в блендере или кофемолке в разные миски.
Измельчать миндаль недолго и небольшими порциями, чтобы орехи не замаслились.

Приготовить рубленое тесто.
В чашу комбайна или на большую разделочную доску просеять муку, добавить сахар, маленькую щепотку соли и 100 г молотого миндаля.

Добавить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло.
И порубить в мелкую крошку (в комбайне воспользоваться насадкой, типа "гитара", а без комбайна - большим ножом на разделочной доске).
Добавить яйцо и замесить тесто.

Совет. Если после добавления яйца, тесто все еще довольно густое, можно добавить еще один желток, немного сметаны, сливок или холодной воды, чтобы тесто можно было собрать в шар.

Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 30-40 минут в холодильник.
Охлажденное тесто распределить в форме, формируя бортики, и охладить в холодильнике 10-15 минут.

Поставить форму с основой для пирога в разогретую до 180°C духовку и выпекать 10 минут (можно положить на тесто кружок пергамента и насыпать горсть фасоли, чтобы тесто не вздувалось и держало свою форму).
Приготовить миндальную начинку - франжипан.
Размягченное сливочное масло растереть в миске с сахаром.

По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая смесь.
Добавить просеянную муку и перемешать.

Влить амаретто или ром и еще раз перемешать смесь.
Добавить миндальную муку (150 г) и перемешать - франжипан готов.
Выложить миндальный крем в испеченную основу для пирога.

Груши откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам сиропа (сироп собрать и сохранить).
На грушах сделать 4-5 надрезов, выложить в форму на франжипановую начинку и слегка вдавить их в миндальный крем.

Выпекать около 40 минут в разогретой до 180°C духовке, до румяности.
Оставшийся грушевый сироп уварить до 2-3 столовых ложек.

И смазать им поверхность горячего пирога.
Подавать пирог в теплом или охлажденном виде.

Приятного вам аппетита!

http://gotovim-doma.ru