Смачні рецепти вихідного дня: паска

21.04.2019   14:19 — Агенцiя

Великодні паски: перевірені рецепти пасок, фото, поради

Паски великодні: кращі рецепти

При випічці пасок необхідно пам’ятати наступні поради для приготування:

• Тісто для паски не повинно бути рідким (паски розпливуться і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствіють).
• Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при діленні пасок не треба було б підсипати борошна.
• Тісто для паски місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук чи від столу.
• Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз – коли додані всі продукти, втретє – коли тісто укладено у форми.
• Пасхальне тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
• Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
• Готові до випічки паски змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великозернистим цукром і сухарями.
• Щоб паска піднялася рівно, перед випіканням в її середину встромляють дерев’яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо палочка суха, значить паска готова.
• Випікають паску в зволоженій духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
• Маленькі паски масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, середні масою 1 кг – 45 хвилин, великі масою 1,5 кг – 1 година, величезні масою 2 кг – 1,5 години.
• Якщо паска починає зверху пригорати, то її прикривають сухим папером.
• Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.

Паска звичайна “Святкова”: рецепт приготування

• Інгредієнти:

  • 1 кг борошна,
  • 400 г молока,
  • 10 жовтків,
  • 100 г мокрих дріжджів,
  • 200 г масла або маргарину,
  • 300 г цукру,
  • 100 г родзинок,
  • 1/2 ч. л. солі,
  • потерта цедра з 1 лимона.

1.  Спочатку треба замісити опару. Дріжджі розводимо у теплому молоці і додаємо 100 г цукру і 200 г борошна. Все добре перемішати і поставити у тепле місце, щоб опара збільшилась удвічі.
2. Після того, як суміш підросте — додайте решту цукру, жовтки, ізюм, цедру з лимона, сіль і борошно. Замісити тісто до однорідності і наприкінці додати розтоплений, але охолоджений жир.
3. Місити приблизно 10-15 хв., поки тісто не почне відставати від рук!
4. Тісто поставити у тепле місце, щоб збільшилось удвічі.
5. Тоді його опустити і зачекати, щоб знову підросло.
6. Розкласти тісто на 1/3 частини посудини і дати знову піднятись удвічі. Духовку нагріти до температури 200 градусів.
7. Всадити паску і після 10 хв зменшити температуру до 170-160 градусів. Випікати ще 50 хв.
8. Важливо: борошна повинно бути рівно 1 кг, не більше (бо паска буде тугою) і не менше (бо паска опаде). І жир (масло) потрібно додавати обов’язково наприкінці!
9. З тієї порції виходить 3-4 середніх пасочки 

Паска домашня: рецепт приготування

• 500 г борошна,
• 1 склянка молока,
• 4 жовтки,
• 50 г дріжджів,
• 100 г вершкового масла, або маргарину, або олії,
• 100 г цукру,
• 1/2 ч. ложки солі,
• ваніль.

Розвести в теплому молоці дріжджі з 1 ст. ложкою цукру і 1 ст. ложкою борошна. Коли розчина почне бродити, влити її в посуд з борошном, додати розтерті з цукром до білості жовтки, посолити і замісити. Під кінець вимішування влити розтоплений жир або теплу олію, вимісити ще раз, щоб тісто ввібрало весь жир, накрити і поставити в тепле місце. Коли тісто відійде, перемісити, викласти частину його в форму, дно якої застелене промащеним папером, заповнивши її на 2/з. Тісто знову поставити, щоб підійшло. Коли форма виповниться, тісто змастити яйцем і пекти в гарячій духовці (190—200°) протягом 45 хвилин.

Паска заварна: рецепт приготування

• 9 склянок борошна,
• 1/2 палички дріжджів,
• 10 яєць,
• 1/2 склянки цукру,
• 3/4 склянки топленого масла,
• 1,5 склянки молока і сіль за смаком.

Півтори склянки борошна заварити півтора склянками гарячого молока, розмішати. Коли охолоне, влити 1/2 палички дріжджів і дати піднятися. Потім 10 жовтків розтерти до білого з 1/2 склянки цукру, збити білки в піну, і те, і інше покласти в тісто, дати тісту ще раз піднятися. Влити 3/4 склянки топленого масла, всипати решту борошна, вибити якомога краще тісто, покласти його у форму, промазану зсередини маслом, дати тістові піднятися і пекти.

Паска на вершках: рецепт приготування

• Тісто: 1 кг борошна, склянка молока, 1/2 склянки вершків, 8 жовтків, 2 білки, 250 г маргарину, 300 г цукру, 100 г родзинок, 100 г дріжджів, ванілін.

• Глазур – рецепт
• Для оздоблення: кольоровий кондитерський мак.

Дріжджі, столову ложку борошна і столову ложку цукру розколотіть у 1/2 склянки теплого молока. Решту молока доведіть до кипіння, залийте ним 300 г борошна і розітріть, щоб не було грудочок. Жовтки розітріть з цукром і ваніліном до білого кольору. Розчину влийте в охолоджене запарене тісто, додайте розтерті жовтки, нагріті вершки, борошно і замісіть тісто. Влийте розтоплений маргарин, вимішайте, щоб тісто його повністю увібрало, вкиньте перебрані і помиті родзинки, легко вимішайте тісто, накрийте і поставте у тепле місце. Змастіть форми і вистеліть їх промащеним папером. Коли тісто підійде, перемісивши, викладіть його у форми на 2/3 висоти. Як тільки тісто знову підійде, змажте його білком і печіть у духовці 30—40 хвилин. Охолоджені бабки вийміть з форми, полийте помадкою і посипте кольоровим кондитерським маком.

Паска з цукатами – рецепт

• 4 склянки пшеничного борошна
• 70 г свіжих дріжджів
• 1 стакан молока
• 200 г вершкового масла
• 6 яєць
• 0,5 склянки цукру
• 0,5 склянки апельсинових цукатів
• 0,5 склянки дрібного ізюму
• 0,5 порошку ванільного цукру
• 1 ч. л. солі

Приготувати тісто опарним способом: розвести дріжджі в невеликій кількості молока, половину борошна з’єднати з теплим молоком, додати дріжджі. Коли тісто підніметься, покласти в нього борошно, що залишилося, яйця, цукор, цукати і родзинки, ванільний цукор, сіль. Все ретельно вимісити. Дати тісту піднятися 2-3 рази. Готове тісто викласти (1/3 по висоті) у форму для паски або в каструлю з високими стінками, вистелену промасленим папером, і поставити на деякий час до збільшення обсягу приблизно до середини висоти форми. Після цього поставити форму в нагріту піч (духовку), випікати при температурі 200-210 градусів. Готову паску покрити глазур’ю.

Паска з цукровою глазур’ю – рецепт

• яйця 2 шт.
• жовток 3 шт.
• цукор 350 г
• цукор 1/2 склянки
• масло вершкове 90 г
• рослинне масло 1/2 склянки
• сметана 50 г
• молоко 2 склянки
• дріжджі свіжі 100 г (сухі – 30 г)
• борошно 700 г
• родзинки 100 г
• цукати 50 г
• горіхи 50 г
• ванільний цукор 2 пакетики
• сіль за смаком
• Глазур

Яйця і жовтки збити з цукром, додати сметану, розтоплене вершкове масло, олію, сіль, ванільний цукор.
Молоко тепле розтерти з дріжджами сирими (якщо дріжджі сухі, їх змішують з борошном) влити молоко в яйця, всипати борошно. Місити тісто до тих пір, поки воно не відставатиме від рук.
Поставити тісто в тепле місце.

Форму змастити маслом, викласти тісто, щоб воно заповнило 1/3 об’єму форми і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, поставити в розігрітий до температури 170-180 ° С духовку. Випікати 40 хвилин.

Приготувати глазур.

Паска шоколадно-лимонна: рецепт приготування

• борошно 2,5 склянки
• дріжджі сухі 2 пакетики
• яйця 8 шт.
• цукор 1 склянка
• мигдаль подрібнений 1 стакан
• шоколад гіркий 1 плитка
• ром або коньяк 0,5 склянки
• вино червоне сухе 0,5 склянки
• масло вершкове 2 ст. л.
• цукати апельсинові 0,5 склянки
• лимон 1 шт.
• кориця мелена
• гвоздика мелена 0,5 ч. л.
• для глазурі:
• порошок какао 3 ст. л.
• яєчні білки 3 шт.
• цукор 0,5 склянки

Дріжджі розвести в теплій воді (приблизно 1 склянка), додати борошно, замісити тісто і поставити на 2 години в тепле місце. Коли тісто підніметься, ще раз ретельно вимісити. Білки відокремити від жовтків. Білки збити, а жовтки розтерти з цукром. Шоколад натерти на дрібній тертці. Віджати сік лимона.
У тісто додати жовтки з цукром, мигдаль, шоколадну крихту, вино, ром, лимонний сік, апельсинові цукати, корицю і гвоздику і ретельно перемішайте. Ввести збиті білки. Форму для випічки (для кексу або алюмінієва каструля) змастити вершковим маслом, викласти тісто (важливо, щоб тісто не доходило до країв посуду, так як паска підніметься), поставити в розігріту духовку (160 градусів) і випікати 60-90 хвилин. Для глазурі: охолоджені білки збити міксером до міцної піни, додати цукор і какао, все ретельно перемішати. Готову паску змастити глазур’ю.

Паска по-польськи: рецепт приготування

• 1,5 кг борошна,
• 1 склянка молока,
• 2 склянки вершків,
• 50 г свіжих дріжджів,
• 10 яєць,
• 800 г цукру.

Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока вспінені дріжджі і два яйця, перемішати і, прикривши тісто серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати решту жовтки, розтерті до білого кольору з однією половиною цукру, і білки, збиті з іншою половиною цукру в густу піну.

Масу обережно перемішати (зверху вниз), додавши решту борошна і дати тісту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти у змащену маслом і пропилену борошном форму, заповнивши її до половини. Дати тісту ще раз піднятися. Випікати до готовності при температурі 180 градусів.

Тісто для паски має бути дуже добре вимішаним. Для цього тісто вивалюють на стіл або дошку і б’ють до тих пір, поки на поверхні не з’являться бульбашки.

Паска з апельсиновою цедрою – рецепт приготування

• 750 г борошна,
• 1 склянка молока,
• 60г дріжджів,
• 180 г цукру,
• 180 г вершкового масла,
• 5 жовтків,
• 2 яйця,
• 1 столова ложка родзинок,
• 1 столова ложка апельсинової цедри

Розмішати дріжджі з невеликою кількістю теплого молока, 1 чайною ложкою цукру, 1 столовою ложкою борошна і поставити для бродіння. Яйця, жовтки і цукор збити на водяній бані, поки не загусне, а потім, збиваючи, остудити. Теплу масу влити в борошно, додати забродивші дріжджі і тепле молоко.

Старанно вимісити тісто. Воно повинно відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки і подрібнену апельсинову цедру.

Тісто добре вимісити і залишити для бродіння. Коли тісто збільшиться в об’ємі в два рази, його потрібно перекласти в змащені жиром і посипані борошном форми. Коли тісто підійде ще один раз, паску можна змащувати і випікати. Випікають паски при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Готову паску покривають глазур’ю і посипають дрібними карамельними кульками.

Паска з родзинками – рецепт

• Борошно пшеничне 1 кг,
• дріжджі 50 г,
• цукровий пісок 100 г,
• 3 яйця,
• вершкове масло 125 г,
• родзинки 100 г,
• цукати 50 г,
• товчений кардамон,
• кориця,
• 3 ст. ложки молока.

Замісити звечора досить круте тісто: борошно, 1,5 склянки теплої води, дріжджі, 2 яйця, вершкове масло, цукровий пісок, промиті родзинки, дрібно нарізані кубиками цукати, товчений кардамон, корицю. Все ретельно вимісити, покрити рушником і залишити до ранку підніматися. Потім викласти тісто на стіл, довго місити, потім розділити на дві частини, посадити в змащені маслом невисокі форми, дати піднятися. Коли паски досить піднімуться (поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику тісто «заходить ходором»), розтерти одне яйце, змішати з молоком, змастити паски, посадити в духовку і випікати близько 40 хвилин.

Паска з лимонною цедрою

• 500 г борошна,
• 150 г цукрового піску,
• 250 г вершків або молока,
• 6 жовтків,
• 40 г дріжджів,
• 100 г вершкового масла,
• ванільний цукор або ванілін,
• терта цедра одного лимона,
• 50 г родзинок,
• 50 г мигдальних горіхів,
• жир для змащування форми,
• цукрова пудра з ваніліном,
• щіпка солі.

Зробити глазур

Борошно просіяти через сито. Ізюм промити теплою водою і обсушити. Мигдаль обшпарити, очистити і подрібнити. Приготувати опару з 100 г борошна, вершків і дріжджів, розтертих з половиною цукру і залишити її для бродіння. Жовтки розтерти з цукром, що залишився до отримання повітряної маси, додати решту борошна, опару, дрібку солі, ванільний цукор або ванілін. Тісто місити до тих пір, поки воно не стане легко відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки, лимонну цедру і підготовлений мигдаль. Тісто викласти у змащену жиром і обсипану борошном форму (до 1 / 3 об’єма) і залишити в теплі для бродіння. Коли тісто підніметься, паску можна ставити в нагріту духовку і випікати до готовності. Готову паску посипати цукровою пудрою з ваніліном або полити глазур’ю.

Паска царська – рецепт приготування

• Дріжджі 50 г,
• вершки 3 склянки,
• пшеничне борошно 1200 г,
• вершкове масло 200 г,
• цукровий пісок 200 г,
• 15 жовтків,
• товчений кардамон (10 зерен),
• 1 товчений мускатний горіх,
• шинковану мигдаль (50 г),
• 100 г цукатів,
• 100 г родзинок,
• товчені сухарі 1 ст. ложка.

Розвести дріжджі у склянці вершків і поставити з них густу опару, додавши половину пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати решту борошна, 2 склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шинкований мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий, висушений ізюм. Добре вибити тісто і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти у змащену маслом і обсипану товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися до 3 / 4 висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.
Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.

Паска шоколадна -рецепт приготування

• 400 г борошна,
• 50 г свіжих дріжджів,
• 1,5 склянки молока,
• 15 яєць,
• 500 г цукру,
• 100 г порошку какао,
• 1-2 чарки рому,
• 1/2 склянки червоного вина,
• 100 г житніх сухарів,
• 100 г апельсинових цукатів,
• 1/4 чайної ложки меленої кориці,
• 1/4 чайної ложки меленої гвоздики,
• 1/4 чайної ложки кардамону,
• сіль за смаком.

Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з борошном і поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати в тісто жовтки яєць, розтерті з цукром дочиста, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукати і всі прянощі.
Масу перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в густу піну білки, сіль за смаком. Потім покласти тісто в рясно змащену маслом і посипану борошном форму. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки і сіль за смаком. Покласти тісто в рясно змащену м’яким маслом, підпилену борошном форму. Коли воно підніметься у формі, випікати паску при температурі 180 градусів до готовності.
Пряні добавки для паски потрібно дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через дрібне ситечко.

Глазур

Покроковий рецепт білкової глазурі і кілька хитрощів, щоб вона блищала і не обсипалася, читайте в матеріалі.

Необхідні інгредієнти для білкової глазурі:

• яєчні білки – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• дрібка солі;
• склянка води;
• лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Зваріть сироп з цукру і води.
2. Охолодіть білки і збийте їх в піну.
3. Дуже повільно влийте в білки гарячий сироп, збиваючи їх в цей час.
4. Продовжуйте збивати білки, поки сироп не охолоне.

Розкриємо маленький секрет: щоб глазур заблищала, на фінальному етапі приготування додайте в неї чайну ложку лимонного соку.

Втім, його можна додати і в самому початку. При такому способі приготування білки і лимонний сік для білкової помадки для паски збиваємо в міксері. Продовжуючи збивати далі виделкою, вводимо цукрову пудру, поки не вийде густа маса. Покривати цієї глазур’ю паски треба відразу після її приготування.

Глазур необхідно наносити на гарячу паску, щоб вона «взялася».

джерело