Інформ-агенція «Чернігівський монітор»: RSS Twitter Facebook

Інформ-агенція «Чернігівський монітор»

Четвер, 29 вересня, 23:48:29

Традиційна кухня: 7 українських страв квітня

18.04.2021   12:36Агенцiя

Для нашого регіону характерна велика кількість рослинної їжі. Українська кухня — це варіння, тушкування, запікання, смаження, пряження.

Овочі та фрукти не тільки їли весь сезон, а й заготовляли на зиму сушкою, квасили, в’ялили. Певно, ви куштували квашені огірки у бабусі, суп з квасолею чи ароматними грибочками. Усі методи приготування збереглися здавна. А з приходом весни на городах з’являлася зелень, птахи починали нести яйця, а корови й кози давати більше молока. Час поповнювати запаси вітамінів!

Які ж традиційні страви приготувати у квітні?

1.   Зелений борщ

“Весняний” борщ варили з молодим щавликом, кропивою, листям городини, лободою. Це перша страва, яку хочеться приготувати, поширена по всій Україні. Для приготування знадобляться м’ясо(або риба в пісному варіанті), 2 картоплі, 1 морква, 1 цибулина, 3 яйця та великий пучок щавлю (приблизно 100 г).

Приготування:

    В каструлю помістити 3 л води, посолити, можна додати лавровий лист.
    У воду закидаємо м’ясо(або рибу) і варимо бульйон.
    Овочі почистити, подрібнити й додати в бульйон, а цибулю попередньо подрібнити й підсмажити.
    Окремо зварити яйця, почистити, порізати слайсами.
    Щавель помити й подрібнити за бажанням.
    Коли картопля стане м’якою, додаємо яйця, щавель, довести до кипіння, вимкнути і дати настоятися. Довго кип’ятити страву після додавання щавлю не потрібно.

2.   Щука, тушкована з хроном.

Навесні риба “прокидається” й активно шукає їжу. Навесні легко зловити щуку, або купити, тож пропонуємо рецепт, який замінить звичну фаршировану рибину. Для щуки з хроном вам знадобиться 0,5 кг щуки, пів склянки сметани, корінь хріну, вершкове масло (50г).

Приготування:

    Щуку помити, ретельно почистити, посолити та нарізати;
    Хрін очистити, натерти та трошки підсмажити на вершковому маслі;
    Викласти шматки риби в каструлю, змащену маслом, зверху висипати хрін та залити все сметанкою;
    Тушкувати на невеликому вогні до м’якості, і подавати!

Хрін містить багато вітамінів, серед яких вітамін С, каротин, флавоноїди. З аналогічного кореня зараз виготовляють васабі. А українці вже давно користуються цим джерелом вітамінів.

3.   Салат з редьки

Редька  — ще одне джерело вітамінів. Здавна разом з медом сік редьки використовували при застуді, запікали та поєднували з буряком чи капустою.

Щоб приготувати смачний салат, вам знадобиться чорна редька, 1 морквина, 3 яйця, 2 картоплини, 1 яблуко, зелень, сметана.

Приготування:

    Моркву, картоплю та яйця зварити;
    Очистити та натерти редьку, яйця та зварені овочі на крупну тертку.
    Змішати салат сметаною, посолити.

Сметанкова заправка допоможе позбутися гіркого присмаку редьки, і зробить салат не тільки суперкорисним, а й легеньким і смачним.

4.   Молочний кисіль

Десерт з молока, який люблять діти й дорослі. Свіже молоко завжди вважалось корисним, та й густий кисіль  — смакота, яка не поступається сучасній паннакоті.

Щоб приготувати молочний кисіль, візьміть 0,5 л молока, 2 ст.л. картопляного крохмалю, 1 жовток, 2 ст.л. цукру, 20 г вершкового масла.

Приготування:

    Крохмаль гарно розмішати в склянці холодного молока, важливо розбити грудочки.
    Жовток розтерти з цукром.
    Молоко вилити в каструлю та довести до кипіння.
    Тоненькою цівкою влити в каструлю молоко з крохмалем, постійно помішуючи.
    Додаємо масло, вимішуємо та викладаємо кисіль в піали чи чашки.

Краще зачекати, щоб кисіль застиг. Зверху можна прикрасити м’ятою, фруктами чи шоколадом.

5.   Яєшня з зеленню

Яйця смакували як варені, так і смажені. Варені яйця легко можна було взяти на поле, щоб перекусити між роботою. А смажену яєшню вживали вдома.

Приготування:

Щоб приготувати смачну яєшню, візьміть три яйця, збийте, посоліть, додайте столову ложку молока. Суміш вилийте на сковорідку, і додайте подрібнену зелень: свіжі пера цибулі, часнику, листя петрушки, шпинату, кріп. Смажити можна на олії або подрібненому салі.

6.   Квашена черемша.

Черемша — перша городня зелень, з особливим післясмаком. Навесні салати з черемшею стають надзвичайно популярними. Та будьте свідомими: виривати в лісі дику черемшу не можна, ця рослина червонокнижна. Рослину можна виростити вдома на грядці або купити у фермерів, які її вирощують.

Зелень стане гарним доповненням будь-якого весняного салату, а щоб запастися нею на довший період, можна використати квашення.

Приготування:

    Черемшу помити та зв’язати у пучки.
    Скласти в посудину та залити ропою (на 1 літр води — 50 г солі та 15 г цукру).
    Притиснути тарілкою чи невеликим пресом.
    Лишити на 7-10 днів для бродіння, а коли зелень стане коричневою, перекласти в менший посуд. Воду перекип’ятити та залити квашу.

7.   Печена редиска

Проста у приготуванні й незвичайна страва з сезонного весняного продукту. Обирайте свіженьку редиску.

Приготування:

Корінь помити, пообрізати “хвостики”, викласти на деко, полити олійкою та випікати при 180 градусах до рум’яності — приблизно 15-20 хвилин. Подавати з перетертою молодою зеленню: часником, кінзою, кропом. Усе розтерти, можна додати горішки.

Нумо зберігати рецепти та поновлювати запаси вітамінчиків після зими. На городі чи базарі, хоч і супермаркеті у квітні з’являється безліч городини та свіжої зелені. Обирайте улюблену та готуйте смачні страви для себе та родини.

vsviti.com.ua

Фото з сайту https://panistefa.com/

Останні новини Чернігівщини

У Ніжині викрито «лабораторію» з виготовлення наркотиків

У Ніжині викрито «лабораторію» з виготовлення наркотиків 12:01

За належної взаємодії прокурорів Чернігівської обласної прокуратури, слідчих СУ ГУНП в Чернігівській області та оперативних працівників УСР в Чернігівській області ДСР НП України викрито групу осіб, які налагодили схему збуту наркотичних засобів на території м. Ніжина Чернігівської області.

На Прилуччині поліцейські притягнули до відповідальності продавця магазину за продаж алкоголю неповнолітнім

На Прилуччині поліцейські притягнули до відповідальності продавця магазину за продаж алкоголю неповнолітнім 11:58

Співробітники ювенальної превенції Прилуцького районного відділу поліції склали два адміністративні протоколи на продавця магазину в Талалаївській громаді, який продав алкоголь неповнолітнім.

Чернігівська міська рада: про Чернігівську ТЕЦ без маніпуляцій

Чернігівська міська рада: про Чернігівську ТЕЦ без маніпуляцій 11:56

У зв'язку зі зверненням Чернігівської міської ради до Уряду з проханням провести екстрене засідання Штабу з підготовки до опалювального сезону під час воєнного стану, щоб не допустити зрив опалювального сезону у місті, відповідаємо на найактуальніші питання, пов’язані з цим рішенням.

У Ніжині молоді лікарі отримали службове житло

У Ніжині молоді лікарі отримали службове житло 11:52

Міська рада продовжує роботу з покращення медичних послуг та медобслуговування в Ніжинській громаді, залучаючи в місто молодих спеціалістів.

Потужна інформаційна підтримка та реальна допомога у відбудові: Чернігівщина та Франція поглиблюють партнерські відносини 11:48

Найближчим часом до області надійде 6 мостів, будматеріали та інша гуманітарна допомога від Франції.

АНОНСИ ПОДІЙ

Всі новини