Інформ-агенція «Чернігівський монітор»: RSS Twitter Facebook

Інформ-агенція «Чернігівський монітор»

Четвер, 2 грудня, 08:54:54

Чим замінити в рецепті екзотичні або дорогі продукти

24.05.2015   09:26Агенцiя

Трапляються ситуації, коли ми хочемо приготувати нову цікаву страву, а в рецепті – продукти, яких немає під рукою чи у наших магазинах. Або якщо і продають у великих супермаркетах, то дуже дорого коштують. А що, коли замінити заморські продукти з хитромудрими назвами чимось іншим, більш доступним і звичним для українців?

Каперси

Це мариновані або консервовані з оцтом та сіллю пуп’янки квітів середземноморської рослини Каперси колючі (Capparis spinosa). Мають специфічний пікантний, трохи гірчичний смак. Замінять їх у салаті чи солянці подрібнені мариновані огірки або корнішони.

Бальзамічний оцет (бальзамік)

Цей темний і густий оцет з насиченим смаком та ароматом використовується для різних салатів та маринадів. Для його приготування використовується зброджений сироп із виноградного сусла, розбавлений винним оцтом і витриманий не менше 12 років у дубових чи ясеневих бочках. Справжній бальзамік «tradizionale» коштує дуже дорого. Його виготовляють традиційним способом у провінції Модена італійського адміністративного регіону Емілія-Романья. Дешевший і не такий густий і ароматний «aceto balsamico di Modena» продукують у промислових масштабах. Заміна – винний оцет, настояний на травах.

Зіра (кумін)

У стравах східної кухні, зокрема у плові, часто використовують терпкі й гіркуваті зернята зіри. Цю спецію ще називають кумин, римський кмин. Зіру можна замінити родичем - звичайним кмином.

Прованські трави

Суміш запашної зелені та прянощів, яку широко використовують у французькій та італійській кухнях. У її складі – петрушка, розмарин, естрагон (острогін), базилік, чебрець (тим’ян), любисток, орегано (материнка), куркума, паприка і навіть лаванда. Готуючи рагу, м’ясні чи рибні страви, замість цієї приправи можна додати трохи сушеного орегано чи розмарину.

Шафран


Дуже дорога східна приправа – не що інше, як тичинки квітів крокусів, які збирають вручну. Використовується для приготування плову, ризото, паельї та кондитерських виробів. Надає стравам красивого жовтого кольору. Замінник – мелений корінь куркуми.

Перец чилі, каєнський перець


Щоб додати пікантності стравам, підійде будь-який гострий стручковий перець або сухий мелений червоний перець (паприка).

Орегано

Ця запашна трава у нас має назву материнка. Її додають у різноманітні м’ясні та овочеві страви, ковбаси, паштети, італійську піцу, до соусів і маринадів. Якщо хочете отримати потрібний смак та аромат – додайте майоран.

Сік лайма

Лайм або зелений лимон – невеликі плоди цитрусових з зеленкуватою шкіркою. 1 чайну ложку лаймового соку замінить 1 чайна ложка лимонного соку , 1 ч.л. білого вина або 1 ч.л. 3% оцту.

Сир маскарпоне

Знаменитий італійський вершковий сир використовується для приготування десертів та бутербродів. Якщо немає можливості купити – можна замінити сумішшю домашнього кисломолочного сиру (творог) та жирних вершків. Або ж спробувати приготувати маскарпоне самим - з 25% вершків. Для цього вершки треба нагріти на водяній бані (менший посуд з вершками кладемо у більший посуд з невеликою кількістю води і доводимо на плиті майже до кипіння). Перемішуючи, вливаємо лимонний сік або винний оцет, щоб молочний білок згорнувся. Ще трішки нагріваємо, охолоджуємо і підвішуємо у складеній в кілька шарів марлі, щоб стекла зайва сироватка.

Розпушувач (порошок для печива)

Магазинний пекарський порошок можна зробити власноруч. Просто змішати однакову кількість соди й лимонної кислоти й додати в борошно для приготування печива, пирогів, тортів. На півкілограма тіста – достатньо 0,5 чайної ложки лимонної кислоти й 0,5 чайної ложки питної соди. «Гасити» соду оцтом, як кажуть, зараз не в тренді. Та й кому подобається, коли кекси мають неприємний присмак соди?

Коричневий цукор або патока


Можна замінити звичайним білим цукром-піском або замість 1 кг патоки використати 750 г цукру.

Кокосове молоко

У соусах та десертах його замінять 10% вершки або молоко. Звісно, якщо ви не постите і не вегетаріанці )

Кленовий сироп

Заміна – рідкий мед або сироп з коричневого цукру.

Агар-агар


Рослинний желюючий продукт, який виготовляється з червоних та бурих водоростей Тихого океану. 2 чайні ложки агар-агару можна замінити 1 столовою ложкою сухого желатину.

Чорний шоколад


Одну 100-грамову плитку гіркого чорного шоколаду можна замінити 9 столовими ложками какао-порошку, додавши 3 столові ложки вершкового масла або рафінованої олії.

Останні новини Чернігівщини

У Чернігові підбили підсумки конкурсу «МОЛОДЬ! АРМІЯ! КРАЇНА!»

У Чернігові підбили підсумки конкурсу «МОЛОДЬ! АРМІЯ! КРАЇНА!» 08:49

Військові Чернігівського обласного територіального центру комплектування та соцпідтримки підбили підсумки першого етапу обласного конкурсу патріотичних аматорських відеороликів до 30-ї річниці Дня Збройних Сил України «МОЛОДЬ! АРМІЯ! КРАЇНА!» на призи військового комісара для шкільної та студентської молоді регіону в номінації «Я Патріот Незалежної України!»

Станом на 2 грудня в Україні зафіксовано 13531 нових випадків COVID-19

Станом на 2 грудня в Україні зафіксовано 13531 нових випадків COVID-19 08:40

13 531 новий випадок COVID-19 зафіксовано в Україні станом на 2 грудня 2021 року. Зокрема, захворіли 1346 дітей та 240 медпрацівників.

Родині загиблого з Чернігівщини військового надали матеріальну допомогу

Родині загиблого з Чернігівщини військового надали матеріальну допомогу 08:37

Представники військово-цивільної спілки «Бойове Братерство України» з Чернігова та місцевий аграрій вирішили надати допомогу сім’ї полеглого на сході України військового розвідника Євгена Ареф'єва.

Вчора ще шукала роботу для себе, а сьогодні допомагає це робити іншим

Вчора ще шукала роботу для себе, а сьогодні допомагає це робити іншим 08:33

Це про Наталію Ферльовську з Корюківки. Вона у 2012 році закінчила Чернігівський державний технологічний університет за спеціальністю "соціальна робота". Одразу після навчання подалася до столиці.

Прокуратура зреагувала на протиправне використання 650 га земель державного підприємства НААН України

Прокуратура зреагувала на протиправне використання 650 га земель державного підприємства НААН України 08:28

Господарський суд Чернігівської області задовольнив позов Чернігівської обласної прокуратури про визнання недійсним договору купівлі-продажу майнових прав на незавершене виробництво пшениці на території Івковецької сільської ради Прилуцького району на земельній ділянці площею понад 650 га та ціною договору в розмірі майже 5,6 млн. грн.