Інформ-агенція «Чернігівський монітор»: RSS Twitter Facebook

Інформ-агенція «Чернігівський монітор»

Середа, 19 лютого, 13:18:46

Смачні рецепти вихідного дня

19.05.2013   13:56Агенцiя

Основной рецепт классических бейглс

Продукты на 10 шт.: 4 1/2 стакана муки (желательно хлебной), 1 1/4 * стакана теплой воды, 3 ст. л.  сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сухих инстант-дрожжей, 1/4 стакана меда

Для посыпки: мак, кунжут, заатар, крупная соль или крупные кристаллики сахара

В большой миске перемешать все компоненты (за исключением меда) в эластичную массу и энергично вымешивать в течение семи минут.
*Вода: обычно мука забирает от  1 1/4 до 1 1/2 стакана воды. Воду лучше добавлять по мере необходимости - если тесто кажется суховатым, вливайте по столовой ложке.
(Тесто можно с меньшими усилиями приготовить с помощью стационарного миксера.)

Хлебной муки у меня было мало, поэтому расклад был такой: 1 стакан хлебной + остальное - неотбеленная деревенская мука (она тоже годится для выпечки хлеба).
Выложить массу на рабочую поверхность, еще немного вымесить, сформовать шарик. Положить в миску, слегка смазанную маслом, накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и дать тесту подойти вдвое при комнатной температуры (на это потребуется, в зависимости от температуры, от часа до двух часов).

Вот как хорошо поднялось тесто. Надо обмять его и разделить на 10 равных частей.
(Если не собираетесь печь сразу всю партию, часть обмятого теста оберните пищевой пленкой, положите в пакетик с застежкой-молнией и отправьте в морозилку. Перед употреблением на ночь переложите в холодильник. На следующий день разделите тесто, дайте отдохнуть под пленкой и работайте с ним, как обычно.)

Сформовать из кусочков теста шарики, сбрызнуть пищевую пленку растительным маслом (можно использовать спрей), накрыть заготовки и дать отдохнуть 20 минут.

Рабочую поверхность слегка смазать растительным маслом или сбрызнуть спреем - для удобства работы с тестом.

Каждую заготовку слегка распластать ладонью, свернуть рулетиком и затем скатать в жгут  длиной примерно 60 см.

Сразу длинный жгут не получится - работайте по отдельности с каждой заготовкой и давайте ей отдохнуть, как только она перестает поддаваться.
Насилие бессмысленно - ничего не получится. Зато отдохнувшая заготовка постепенно, в несколько приемов, будет подчиняться вашим ладоням.

Формовка. Жгут можно сложить вдвое, несколько раз винтообразно свернуть и соединить концы.
Можно также сформовать их в виде баварских кренделей (претцлей), что я и сделала в этот раз, и дать отдохнуть в течение примерно 25 минут.

Жгут складывается в форме латинской буквы U, концы перебрасываются один за другой (перекрещиваются два раза), а затем перебрасываются вниз, к основанию U, и прижимаются на расстоянии друг от друга.

Накройте заготовки пленкой, сбрызнутой спреем, и оставьте минут на 25.

Последние этапы. Разогреть духовку до 250 градусов.
В широкой кастрюле нагреть 4 л воды, довести до кипения.
Добавить мед, перемешать и, когда снова закипит, осторожно опустить в воду 2 - 3 штучки.

Они сразу же переворачиваются :)
Варить примерно по минуте с каждой стороны. Штучки изрядно увеличатся в объеме.

Вынуть их шумовкой и переложить на противень, выстеленный пекарской бумагой. Сразу посыпать маком или кунжутом и отправить в духовку. Можно также смазать их яйцом (или желтком, растертым с небольшим количеством воды или молока), затем посыпать тем, что вы выбрали.

Выпекать при 250 градусах первые 3-5 минут, затем уменьшить температуру до 230 градусов и выпекать до золотистого цвета (примерно 15 - 17 мин.).

Время ориентировочное. Убедитесь, что донышко тоже хорошо пропеклось - просто приподнимите и проверьте.
Если верх слишком быстро зарумянился (так у меня случилось, когда я смазала бейглс желтком), накройте листом фольги и продолжайте выпекать до готовности. Горячие бейглс остудите на решетке (можно дать постоять на бумаге пару минут, потом они легко снимаются с нее).

Бейглс особенно хороши с пылу, с жару: чудесный мякиш и тонкая похрустывающая корочка сверху и снизу.
Если не вся партия съедена, заморозьте остывшие крендельки. Разогреть их можно в духовке или в тостер-овене. Будут как новенькие! Можно разрезать их поперек, смазать маслом, прослоить любимым сыром, ломтиком помидора, листочком свежей мяты или базилика... Это так вкусно!
Хорошего всем дня и приятного аппетита :)

http://i-lara.livejournal.com/

Останні новини Чернігівщини

Обстановка на кордоні. Офіційно

Обстановка на кордоні. Офіційно 12:53

Протягом останньої доби змін в обстановці на державному кордоні України в межах Чернігівщини не відбулося, вона залишалася стабільною та контрольованою.

Про ефективне управління людьми дізналися представники громад Чернігівщини

Про ефективне управління людьми дізналися представники громад Чернігівщини 11:42

У вівторок, 18 лютого у Чернігівському регіональному офісі Програми «U-LEAD з Європою» відбувся тренінг на тему «Управління людськими ресурсами в ОТГ». Учасниками заходу стали представники об’єднаних територіальних громад Чернігівської області.

Освітня субвенція у 2020 році для Чернігівщини збільшена на 36,66 млн. грн

Освітня субвенція у 2020 році для Чернігівщини збільшена на 36,66 млн. грн 10:44

Уряд спрямував місцевим бюджетам кошти на освіту та підтримав позицію Асоціації міст України щодо врахування реального контингенту учнів.

Міський голова Ніжинв провів особистий прийом громадян

Міський голова Ніжинв провів особистий прийом громадян 10:23

18 лютого міський голова Анатолій Лінник провів особистий прийом громадян.

Відбулося публічне представлення звіту про виконання міського бюджету Чернігова за 2019 рік

Відбулося публічне представлення звіту про виконання міського бюджету Чернігова за 2019 рік 10:13

Звіт про виконання міського бюджету міста Чернігова в 2019 році був представлений на щотижневій розширеній нараді в Чернігівській міській раді 18 лютого. Озвучила підсумкові показники фінансового року керівниця фінансового управління міської ради Олена Лисенко.

АНОНСИ ПОДІЙ

Всі новини